自家製たくあん！初試食

　１月２０日は二十四節気で「大寒」でした。

約１ヶ月前に「本干し沢庵」２４本を「糠」２ｋｇと「カンホアの塩」500g

「赤トウガラシ」１０本、「干した柿の皮」適当分の原材料で店用として仕込みました。

前年にお客様が作られて、とても美味しかった！という静岡県大仁町の「沢庵用大根」です。

本干し沢庵は余分な水分をしっかり飛ばすため、

漬ける前にもう一度天日に干しあげてから仕込みました。

家で使っていたポリ樽２０㍑を使用、重石も味噌用の３ｋｇを使いましたが、

それでは足りず、仕方ないからレンガなどを上乗せして仕込み完了！

１週間くらいで、うっすらと粉っぽい糠がシットリとしてきて水分が上がった事を確認。

半月くらいで沢庵らしい匂いも出てきました。

そして、「大寒」を迎えて記念すべき初試食です。

沢庵らしい姿は、おー完璧にいいね！　　においは？おー完璧！　食感はいいねー！

味はどう？うまいよ、うまいよ！　オラ達かんぺきだねー！　

昼食時に大いに楽しみました。

この沢庵につきましては当店の園芸部長の多大なるご尽力の賜物です。

感謝感謝です。